原料

主料

• 糯米一斤

配料

• 鲜椰丝四两
• 白糖四两
• 冰肉粒一两五钱
• 炒芝麻五钱
• 糖冬瓜粒一两五钱
• 糖桔饼粒二钱
• 葱白末二钱
• 竹叶二十块

调料

• 花生油三钱

做法

1. 将鲜椰丝下锅，用小火略炒至微干，取出；锅内放花生油，将葱白末爆香，将炒过的椰丝加入，炒匀，再加进白糖，煮至溶解，取出放在盆里。晾凉后加入冰肉粒、糖冬瓜粒、糖桔饼粒、炒芝麻拌匀，分作馅料用。 2. 将糯米制成干浆（一斤两），放在案板上用力揉至纯软，分成十份，压薄，每个包入馅料一份，揉圆。 3. 将竹叶洗净，铺在蒸笼内，竹叶上轻抹花生油一层，将半成品按序放上，待锅内水沸，入锅，以中上火蒸十分钟左右可熟。火候不宜过旺，如过旺，蒸气太大，就要揭盖排汽，以免成品塌陷，影响外形美观。

特点

色白，皮薄，馅多。热食软滑香甜，椰味浓郁；冷食爽韧甘香。是湛江、海南一带有名的小吃。

附加说明

冰肉的制法为：将肥猪肉一斤用汾酒五钱捞过，再加白糖一斤拌匀，腌一日即可用。如腌上三几个月则更好些。作馅时，切成粒后，还要加入面粉一两五钱和鸡蛋黄一两五钱拌匀。