原料

主料

• 糯米二斤
• 白糖一斤二两
• 绿豆二两五钱
• 糖冬瓜二两
• 熟芋头二斤
• 红豆二两
• 肥猪肉二钱
• 芝麻二两
• 葱白二两一钱
• 熟猪油一两一钱

做法

1. 将糯米用水浸泡二小时，洗净，制成干浆（三斤）。作皮用。 2. 将绿豆碾碎，泡入清水中漂去皮壳，取出豆肉，放入垫有湿布的蒸笼内蒸熟。取出，倒入锅内，加上熟猪油（二钱）、白糖（二两五钱），用小火慢煮，用铲子徐徐铲动，防止粘底生焦，直至起沙成蓉，取出。分成十份，作馅用。此为第一式。 3. 将红豆碾碎，泡入清水中漂去皮壳，取出豆肉蒸熟，倒入锅中，加入白糖（二两）、熟猪油（二钱）。依制绿豆沙馅的办法制成红豆沙馅，分成十份，作馅用。此为第二式。 4. 将糖冬瓜切碎；芝麻炒熟；葱白切粒，用熟猪油（五钱）炒至微黄；肥猪肉切粒。以上各料混合调匀成馅，分成十份。此为第三式。 5. 将熟芋头绞烂成泥，加入白糖（二两）、熟猪油（二钱）拌匀成馅，分成十份。此为第四式。 6. 将作汤圆皮的干浆分成四十份，压扁，分别包入上述四种不同的馅料，每种馅料包十个，做成椭圆形，大如鸭蛋。并做出四种不同的记号或式样，以示区别。取白糖（四两五钱），放入三斤水中，煮沸，成糖水，即将汤圆放下煮熟，捞起，分作十碗，一碗四个，四式兼有，加上糖水（三两），即可食用。

特点

色泽洁白，个大肉厚，软滑细腻，四式味道各异，四季皆可制作。