原料

主料

• 雪粉一斤
• 绿豆一两五钱
• 猪肉二两
• 红豆沙一斤六两

配料

• 虾米五钱
• 菱粉五钱
• 葱白五钱
• 白芝麻五钱

调料

• 上等鱼露四钱
• 明矾三分
• 胡椒粉五分
• 白糖六两
• 熟猪油四两

做法

1. 将雪粉（五两）放在盆里，加入清水五两，搅拌成粉水。另取一个盆，放入明矾及清水一斤五两，搅至溶解，倒入粉水内。冲时，边冲边搅，然后倒在案板上，晾凉。再把余下的雪粉（五两）用罗斗筛过，加入，揉匀，调制成生熟粉。 2. 将绿豆碾碎，去壳，下蒸笼蒸约四十分钟取出。将猪肉、虾米、葱白切粒，再加入上等鱼露、胡椒粉及绿豆沙，拌匀成馅料。 3. 将白芝麻炒香，磨成碎末，放入红豆沙中拌匀，成为甜豆沙馅。 4. 将生熟粉分成三十份，以雪粉作“酵”，分别压薄，以十五份包入绿豆沙馅料，十五份包入红豆沙甜馅料，捏成球形，放入蒸笼蒸十五分钟，取出。 5. 将熟猪油放在平底锅内烧至油温六成热，然后把蒸熟的水晶球放进锅里，以小火煎三十分钟即成。

特点

此品为小圆球形，半透明，质地油润细腻，咸馅香郁，甜馅甜滑，各有风味，为潮汕有名小吃。