原料

主料

• 大米一斤
• 糯米一斤二两
• 猪肉一斤六两
• 栗子肉三两
• 虾米五钱
• 花生仁二两
• 雪粉四两

配料

• 芹菜丝一两

调料

• 深色酱油二两
• 酱油五钱
• 上等鱼露五钱
• 味精一钱
• 胡椒粉一钱
• 葱珠𧘧五钱
• 熟猪油二两

做法

1. 将大米、糯米 (一两) 混在一起, 洗净, 制成干浆 (一斤三两五钱), 上笼蒸熟, 晾凉, 揉匀, 分成十份, 压薄作皮用。 2. 把糯米 (一斤一两) 洗净, 用清水浸泡二小时, 晾干, 上笼蒸熟。 3. 将猪肉、栗子肉、虾米、花生仁、芹菜丝切成粒, 加入鱼露、味精、胡椒粉、酱油、葱珠𧘧拌匀。然后将其放进熟糯米饭内拌匀, 分作十份, 分别包上粉皮, 捏成桃形, 放在木制桃形印模内, 压成桃饼, 入笼蒸二十二十分钟, 熟后取出。 4. 取平底锅一只置炉上, 加入熟猪油, 将半成品放入, 煎至一面微黄, 取出, 放入餐盘, 淋上深色酱油即成。

特点

此品为潮汕名小吃, 皮色一面洁白鲜明, 另一面金黄酥赤, 质地细软酥香。