原料

主料

• 干米粉一斤五两
• 淀粉三两
• 去皮猪胛肉一斤
• 红糖五钱
• 浅色酱油三钱
• 深色酱油二钱
• 绍酒三钱
• 红豆腐乳一钱
• 精盐二钱
• 味精五分
• 花生油一两二钱

做法

1. 取水罉一个，盛入清水一斤三两，以中火煮沸。将干米粉倒在沸水里，用棍戳四个孔，让沸水从孔中喷出，加盖，续蒸两分钟，离锅火位，搅匀，倒在案板上，用刀辊匀滑。塌时，将淀粉分次加入，直至米粉匀滑软韧，揉成粉团。 2. 将猪前胛肉切成粗粒，放在盆里，加入绍酒、精盐、浅色酱油、深色酱油拌匀，腌制三十分钟。 3. 将锅置大火上，烘至锅起烟，倒入花生油（一两），推匀，再将腌肉倒下，加盖三分钟，焖出部分油脂，取清水一杯“漉”下，再加进糖、红豆腐乳、味精拌匀，续煮十五分钟。取出装盆，静置八小时，分作四十份馅料用。 4. 取粉团一块，放在左手心，右手拇指轻沾一点花生油，插进粉团内，边按边转，使之中间空腰，腰大，口小皮薄，然后放入一份煮好的馅料，收口，留一小蒂，依次排放在蒸笼内，用大火蒸熟。

特点

此品乃中山县名小吃，皮白，状如鸭梨，馅料油润，肥而不腻，五香浓厚。