原料

主料

• 大米一斤
• 瘦猪肉一斤
• 荸荠一斤
• 油豆腐二两
• 澄面二两
• 浅色酱油三钱
• 葱二两
• 荞末三钱
• 味精二分
• 精盐三钱
• 鲜蚝五厘
• 茶油二钱五分
• 熟花生油二两
• 花生油八钱

做法

1. 将大米用水浸泡六小时，洗净，磨成稀浆（二斤三两），用200罗斗过滤。取锅一个，用中火烧热，用花生油（三钱）抹匀，将稀浆倒在锅里，用中火蒸至八成熟。蒸时用木棒频频搅动，使它受热均匀，防止生焦。煮成后，取出，放在案板上，加入花生油（二钱），用力搓至纯滑，分成一百四十小块，作皮用。 2. 将瘦猪肉一斤洗净，切成一百四十粒，放在盆里，加入味精、花生油（三钱）、精盐（八分）、浅色酱油（一钱）拌匀，腌制半小时。 3. 将葱洗净，切成细末；将荸荠洗净去皮，剁烂，放在笊箕内，用水漂，捏出余水；将油豆腐切碎，加入精盐（二钱二分），放在锅内以小火烘脆。以上各料均放在盆里，一起拌匀，分成一百四十份作馅料用。 4. 将鲜蚝与茶油一起放在小锅里煮沸，倒入碗内。 5. 将粉皮压薄捏成小窝，放入瘦肉一粒，馅料一份，捏成橄榄形。捏时，手上轻沾一点鲜蚝，作润滑剂，避免粉皮粘手。捏好后，排放蒸笼里，以中火蒸二十分钟，熟后取出。吃时，将水角分放在碟子里，淋上花生油。食时还可以芥末、辣椒酱佐。

特点

此品为橄榄形，色白油亮，皮韧馅软，鲜美，乃粤北地区之传统小吃。