原料

主料

• 大米二斤七两
• 糯米三两
• 雪粉三两
• 瘦猪肉二斤
• 肥猪肉五两
• 虾米四两
• 竹笋一斤

调料

• 干地鱼末一两
• 味精一钱
• 上等鱼露一两
• 胡椒粉三钱
• 精盐一钱
• 浙醋二钱
• 香菇二两
• 葱珠粉五钱
• 熟猪油一斤
• 芝麻油一两

做法

1. 将肥猪肉去皮，切粒；将瘦猪肉去筋，切粒；竹笋去壳，切粒；香菇、虾米浸洗干净，切粒。以上各料切好后装入盆内，加入葱珠粉、干地鱼末、味精、胡椒粉、芝麻油、上等鱼露拌匀，分成一百份，作馅料用。 2. 把大米、糯米放在一起用清水浸泡二小时，制成干浆四斤五两，放入蒸笼蒸熟。取出，放在盆内，加入清水一斤捌钱，拌匀，以甘薯粉作“酵”，压薄圆形，各包入馅料一份，捏成球形，顶端突起有蒂，底部成半月圆，再放进蒸笼蒸熟。 3. 将熟猪油倒入平底锅内，以中火烧至油温五成熟，将半成品逐个放入锅人，煎至底部金黄，盛入盘内，淋上浙醋即成。

特点

底部金黄，上部洁白，质地软滑，滋味酥香，乃汕头有名小吃。