猪仔角
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 79 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 糯米粉一斤
- 白糖三两五钱
- 莲蓉一斤二两
调料
- 碳酸氢铵五分
- 花生油三斤（约耗四两）
做法
1. 将糯米粉（七两）放入盆内，把七两沸水迅速冲入粉内，用木棒拌匀，倒在案板上，静置二、三分钟。待温度降至手能触动时，即调成糊状，将白糖分数次加入，边加边揉。揉匀后，加入碳酸氢铵，再揉匀，最后加入余下的糯米粉（三两），再次揉至匀滑，分为三十份，压薄，作皮用。 2. 将莲蓉分成三十份，分别包在粉皮里，先揉圆再捏长，呈一只伏卧着的猪状。 3. 将花生油倒入锅内，以中火烧至油温六成热，把半成品逐个放入油锅。炸时，用锅铲推动，以免粘底，炸至浮起，稍微加大火候，并用笊篱边翻，直炸至金黄色时捞起。
特点
色泽金黄，有如红烧乳猪，经久不变，吃时皮香、肉脆、甜滑。