及第粥
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 82 页
粤菜 · 粥糊
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原料
主料
- 猪肉丸三个 (重三钱六分)
- 猪肝四钱
- 猪粉肠二钱
- 味粥一碗
调料
- 味精二分
- 浅色酱油二钱
- 葱花一钱
- 精盐三分
- 芝麻油二分
做法
1. 将猪肝洗净，切成薄片，把猪粉肠洗干净，切成三段，每段弯背处切三个小口，放在碗里，加入精盐捞匀。 2. 将味粥、肉丸、粉肠放在小锅里，以中火煮至八成熟。再将调配好的猪肝加入煮熟，端离火位，加入味精、浅色酱油、芝麻油，葱花撒在粥面，倒在碗里即成。
特点
此品色白，粥水交融，稀稠适度，香醇鲜美。