鱼片粥
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 85 页
粤菜 · 粥糊
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原料
主料
- 味粥一碗 (约六两)
- 鲮鱼肉八钱
配料
- 姜丝一钱
- 香菜适量
- 葱花一钱
调料
- 味精一分
- 浅色酱油二钱
- 胡椒粉三分
- 芝麻油三滴
做法
1. 将味粥放在小锅里，以小火煮至微沸。 2. 将鲮鱼肉切成薄片，加入味精、浅色酱油捞匀，倒入沸粥内，搅匀，当鱼片恰熟，即离火位，加入姜丝、葱花、胡椒粉，倒出即可食用。
特点
粥糜稀稠适中，鱼片烹至恰熟，色泽纯白，鲜甜味美，营养丰富，易于消化。
附加说明
鱼片粥，是从“鱼生粥”发展而来的。若改用鱼嘴的叫鱼嘴粥；改用鱼头云的，叫鱼头云粥；改用鱼肠的叫鱼肠粥；改用鱼片加鱼腩、鱼骨及鱼皮的叫鱼及第粥。如用鱼片和鱼肠，要用鲮鱼的；而鱼嘴和鱼头则用鲩鱼的为好。 如做鱼肠粥，鱼肠要经过认真处理。先将鱼肠的外层薄衣撕掉，后用小剪子顺着鱼肠的回转弯段剪开，用水洗去秽物，加入白醋五钱，腌制一小时左右。这样，可以减少腥味，以免泻掉肠脂。腌后还要用水洗三、四次，再加入姜汁、绍酒和胡椒粉少许即可作料烹。