原料

主料

• 大米五斤
• 猪骨二斤五两
• 皮蛋五只
• 猪肚三斤
• 瘦猪肉五斤
• 鲮鱼肉二斤
• 蚝豉五两

配料

• 香菜五两

调料

• 味精二钱
• 盐五两
• 碱一钱五分

做法

1. 将猪肚除去秽物，用碱捞过，用清水洗净；瘦猪肉、蚝豉均洗净。以上各料放在锅里，加上清水二斤，以中火煮熟。取出，用食盐将猪肚和瘦猪肉腌制十小时后，把瘦猪肉断成条块状，猪肚、蚝豉切丝，用盆分盛。 2. 将大米洗净，猪骨捣碎，连同肉汤二斤十斤倒入锅内，再加清水八十斤，以中火熬煮二小时三十分钟。将皮蛋去壳，捏糜加入，续煮三十分钟，至大米成糜，粥水起胶为好。粥煮成后，去火，加入味精搅匀，将香菜洗净切段，撒在粥面上。 3. 将鱼肉洗净，切成薄片，用盆装。

特点

粥糜呈胶状，稠调适中，香气馥郁，有助于去虚火，清胃热，故受一些患风火牙疼者所好。