原料

主料

• 大米一斤六两五钱
• 玉竹四两
• 荸荠三斤
• 白果一斤
• 腐竹三两
• 竹蔗五斤

配料

• 黄豆一斤五两
• 陈皮一两
• 茅荸根一斤

调料

• 碱五分
• 精盐四两

做法

1. 取容量一百三十斤的大埕一个，洗净放进灶窝里，用小砖三块垫底，咸鼎足，埕内倒入清水一百斤，埕口横放竹片一块（竹片的长度与埕口的直径一样长）。 2. 将玉竹洗净切片；荸荠洗净，去皮，切片；白果去衣，水浸后去衣，捣扁；陈皮洗净切碎。把以上各料装入布袋，用棉绳扎牢袋口，系在竹片中间，将袋口吊放入埕内。将茅荸根洗净，用棉绳扎牢，放入埕内；将竹蔗去搭衣兜和幼兜，洗净，切成数段（每段长一尺），再切成片，分作三、四份，用棉绳扎牢，放进埕内；黄豆腐竹分别洗净，放进埕内；将大米洗净，放在盆内，用碱捞勾后放进埕内。 3. 取瓦钵一个，倒盖在埕口上。取稻草一捆，放在大埕的周围填满，与埕口弄平，在埕边点着稻草，取稻壳一箩慢慢盖上，轻压着火苗，让火自上而下蔓延。经十个小时左右，稻草和稻壳烧完，再焖一小时，灶内温度慢慢下降二、三成后，去盖，将装药料的布袋以及荸荠、竹蔗等取出，将精盐加入，搅匀即可食用。

特点

此品以暗火焖熟，色泽奶白，庚水交融，稀稠适度，清香微甘，秋天可清燥润肺，夏天可止渴生津。