煎酿豆腐
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 90 页
粤菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲮鱼肉一斤
- 豆腐一斤六两
调料
- 淀粉一两
- 白糖三钱
- 生猪油二两
- 浅色酱油二钱
- 虾米三钱
- 葱花三两
- 精盐四钱
- 胡椒粉一钱
做法
1. 将鲮鱼肉绞烂成茸，放在盆里，加入淀粉、胡椒粉、白糖、精盐、清水四两捞匀，用力挞至起胶。然后将葱花、虾米撒在面上，作馅料用。 2. 将豆腐分切成一百五十块，呈方形。面上的中间部位开一小口，取馅料（二钱）填进。 3. 取平底锅一只，置于炉上以小火烘热，将生猪油放下，稍煎一会，待油脂渗出，将豆腐块均匀地沾上一层熟猪油，将填上馅料的豆腐块逐块平铺在锅底，煎至上下两面金黄即成。
特点
此品是东江地区客籍群众的传统小吃，也可作菜铺。色泽金黄，微焦，质地嫩滑，鲜美酥香，吃时酌加辣椒酱，更感可口。