煎酿椒子
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 91 页
粤菜 · 小吃
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原料
主料
- 尖辣椒二十四只
- 肉馅七两二钱
调料
- 蒜茸二分
- 淀粉二钱
- 芝麻油三分
- 深色酱油一钱
- 花生油五钱
做法
1. 先将尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处切开，去籽。将淀粉均匀地涂在每个椒腔内，再把肉馅（六钱）填入。如椒子太辣，可去掉一些筋，如是圆椒（甜椒）可用十二只，每只切作两瓣。 2. 以中火起锅，将花生油倒入锅中，搪匀，把锅端在炉边，将椒子排放在锅内，有肉馅的一边贴锅底，然后将锅放回炉上，以慢火煎熟。取出，放在碟子上，食用时，均匀地加上深色酱油、芝麻油和蒜茸。
特点
椒子皮焦绿，馅料微黄，味微辣。
附加说明
肉馅制法: 将去皮上等猪肉七两二钱剁烂，去皮鱼肉三两剁烂，湿冬菇一两切细粒。把上述各料一起放在盆内，拌时用力挞至有粘性，并加入精盐一钱，淀粉五钱、胡椒粉五厘、清水一两，再挞至起胶。