牛肉丸
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 93 页
粤菜 · 小吃
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原料
主料
- 牛腿包肉三斤
- 肥猪肉一斤五两
- 上等鱼露三两
- 雪粉二两
- 虾米二两
调料
- 沙茶酱一两
- 胡椒粉一分
- 味精三钱
- 香菜二钱
- 芝麻油数滴
做法
1. 将牛腿包肉洗净，去筋，切成小块，放在大木砧板上，用锤刀快捷地捶成肉酱，加入雪粉、上等鱼露，续捶十五分钟，取起，放在盆内。将虾米切碎，肥猪肉切粒一起加入拌匀，用手推压至肉酱起胶，能聚手不掉。 2. 用左手握肉酱从虎口挤出成丸子，右手执羹匙挖出，随即放进盛着温水的盆里。挤毕，将牛肉丸及温水倒入锅里，用慢火煮至水温达八成热时，用笊篱捞起。 3. 食用时，将原汤和牛肉丸下锅，用中火煮至初沸（切忌过久），加入味精、芝麻油、胡椒粉、香菜后，即将锅端离火位，倒在碗里，配上沙茶酱料即成。
特点
此品制作细致，色泽红润，柔嫩有弹性，味道鲜美馨香，是潮汕名小吃之一。