沙茶牛肉
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 94 页
粤菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 牛腿包肉一斤五两
配料
- 生菜一斤
调料
- 沙茶酱三两
- 芝麻酱二两
- 白糖六钱
- 精盐一钱五分
- 味精一钱
- 辣椒油一钱
- 上汤一斤二两
- 熟猪油三两
做法
1. 将牛腿肉切成薄片，用盆装。 2. 在沙茶酱内加入熟猪油、芝麻酱、辣椒油、白糖拌匀，分成几小碟。 3. 把生菜用清水洗干净，再用凉开水漂过，放在洁净的竹篮内晾干。 4. 将上汤倒入火锅，小火煮沸，加入味精及精盐。吃时，用筷子将牛腿肉片夹起放进沸汤中涮至恰熟，取出，配上生菜，蘸上沙茶酱料即可食用。
特点
此品有如北京的涮羊肉，软嫩爽滑，以沙茶酱、上等鱼露佐，香味浓郁，别有风味。