卤狮头鹅
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 95 页
粤菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 狮头鹅一只
- 肥猪肉一斤
- 酱油二斤二两
- 白糖三两
- 精盐一两五钱
- 味精五钱
- 香茅一条
调料
- 桂皮六钱
- 川椒六钱
- 八角六钱
- 丁香三钱
- 南姜一斤
做法
1. 将川椒以小火炒至微香，南姜拍扁，肥猪肉切片，连同酱油、白糖、八角、香茅、清水十斤一起倒入锅中。将桂皮、八角、丁香、甘草用布包住，也放入锅中，以旺火煮沸成卤水。 2. 将狮头鹅宰后去毛，取出内脏，鹅身用清水洗净，吊起晾干。用精盐将鹅身里外抹匀，用两支竹签撑开空腹，放入卤水锅中，慢火熬煮约十分钟，吊离起，稍凉，复入锅中再熬十分钟。又吊起，稍凉，再次入锅，熬煮约二小时左右。其间要将鹅身反转数次，使之均匀入味，煮好后，捞起，晾凉。 3. 食用时，将熟鹅切成小块，盛入餐盘，淋上卤水油即可。
特点
潮汕特产的狮头鹅，体大，重十多斤，肉厚腴美，以卤水烹制，浓香肉滑，是潮汕地区盛行的小吃。
附加说明
南姜是姜的一种，为汕头地区特产。