生磨马蹄糕
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 101 页
粤菜 · 点心
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 生马蹄（荸荠）三斤
- 马蹄粉（荸荠粉）一斤二两
- 白糖一斤四两
- 花生油二两五钱
做法
1. 将生马蹄去皮，洗净，用砂盆*研碎成浆，加入花生油（五钱）、马蹄粉、清水五两搅匀，分成甲乙两盆，两盆重量相等。 2. 锅内倒入清水三斤，再加入白糖，用中火煮至白糖溶解，乘沸，冲入甲盆粉浆内，搅匀，晾凉，再将乙盆的浆加入甲盆内搅匀，使之半熟。然后将浆倒入抹有薄油的九寸方盆内，放入蒸笼，待锅内水沸，入锅加以大火蒸三十分钟，熟后取出晾凉。切成骨牌大小的糕块。 3. 取平底锅一个，置于炉子上烘热，下花生油（一两油分几次用，将晾熟的糕块逐块放入锅内，小火煎至微焦，翻转，又煎至微焦，取出，即可食用。
特点
糕呈米黄色，有透明感。煎后微焦，爽软、润滑、香甜，也可凉食。
附加说明
* 系一种瓦盆。盆内壁有螺旋形纹路，专门用来研磨食物的。