玫瑰九层糕
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 102 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 马蹄(荸荠)粉一斤二两
- 白糖二斤四两
- 鲜奶一斤
- 玫瑰红色素万分之二
做法
1. 将马蹄粉放在盆里，加入清水二斤二两搅匀，浸泡约二十分钟。再将鲜奶加入，搅匀，用罗斗滤去杂质，分作甲、乙两份，用瓦盆盛装。 2. 锅内倒入清水四斤，加入白糖，煮成糖水，冲入甲盆内，迅速搅匀，成为熟浆。冷却后，将熟浆倒入乙盆内，搅匀，制成半生熟浆。 3. 将半生熟浆又分作甲、乙两盆，甲盆内加入玫瑰红色食用色素万分之二。 4. 锅内倒入清水一桶，煮沸，取一个九寸方盘置于沸水上，取乙盆内的奶白色糕浆 (一斤) 舀入方盘内，摊平，以中火蒸至八成熟，再取甲盆红色糕浆 (一斤) 加上。如此法连续蒸第三至第九层，将料用完。至第九层时，蒸四分钟可熟。
特点
层次分明，红白相间，质地软滑细腻，香甜润滑。