鸡丝拉皮卷
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 103 页
粤菜 · 小吃
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原料
主料
- 拉皮八斤
- 瘦肉一斤五两
- 鸡肉五两
配料
- 韭黄五两
- 姜芽二两五钱
- 熟虾二两
调料
- 芥末二两
- 孝粉五两
- 芝麻酱四两
- 精盐一两
- 味精一两
- 白糖一两
- 猪油二两
做法
1. 把拉皮切成细条；姜芽切丝，先用盐后用糖腌过；韭黄切寸段，略炒，备用。2. 将瘦肉、鸡肉切丝；用适量清水将孝粉开稀，与鸡肉、瘦肉丝拌匀。烧锅下油，连同熟虾一起过油至熟，加进姜芽丝拌匀。3. 将芝麻酱、芥末、猪油和以上的熟肉一齐拌匀，铺在拉皮面上，卷成长条状，切作三段，装碟。依此法制三十碟。
特点
晶莹透明，软韧带爽，味鲜。