厚肠蚝烙
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 118 页
粤菜 · 小吃
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原料
主料
- 鲜蚝仔五两
- 鸭蛋三只
- 葱白三条
- 雪粉一两五钱
调料
- 味精二分
- 上等鱼露三钱
- 辣椒酱三分
- 熟猪油三两
做法
1. 将鲜蚝仔用清水漂洗干净，放在盆里，加入雪粉及清水四两五钱调匀，将鸭蛋切成粒，放在碗里，加入味精、雪粉调匀。 2. 取平底锅一只置于炉上，旺火烧至冒烟，用熟猪油（一两）将调好的蚝仔煎三分钟，将鸭蛋粒盛在碗里，打散，均匀地斟入，再加入猪油（一两），煎至结块，配入上等鱼露、辣椒酱，然后用铲子把蚝烙切成小块，翻转，续将熟猪油（一两）从周围加入，继续煎至两面金黄酥亦，取出，盛入餐盘即成。
特点
色泽金黄，酥松不散，鲜美、酥香、微辣。