原料

主料

• 羊肚十斤
• 羊肠五斤
• 羊肝三斤
• 羊百叶二斤
• 羊肺二斤
• 羊血三斤

配料

• 白菜十斤
• 韭菜五斤

调料

• 白醋三斤
• 精盐一斤二两
• 辣酱二斤
• 芝麻油一两

做法

1. 将羊肚、羊肠、羊肝、羊肺分别搓洗干净，倒在锅内，加入清水二十斤，中火煮一小时，捞出切成如小指般大的块，用盆分装，汤仍留在锅，并保持浊度。 2. 将羊血切成小块放入沸水中煮沸，装盆。 3. 将羊百叶用石灰二两及清水一斤拌匀，泡腌十分钟，搓去黑色薄衣，洗净，切丝，装盆。 4. 将羊肝用清水洗净，切成薄片，装盆。 5. 将白菜洗净，放在盆内，倒入沸水一桶（沸水要没过菜面），泡十分钟，捞出，切成粒，挤出水分，加入白醋，腌制成酸白菜（如白瓜、青瓜等，不用沸水泡，切粒后，挤出水分，加入白醋即成）。 6. 将韭菜洗净切粒，装盆。取精盐（一斤）及水一斤放在一盆内搅至溶解，然后倒入韭菜内，拌匀，制成咸韭菜。 7. 以上各项原材料分作一百份用，在食用或出售时，先在碗里放入一份熟羊肚、羊肠、羊血、羊肺、酸白菜、咸韭菜，再将生羊肠和羊百叶用勺盛着，放在沸汤里泡熟，连汤一起倒在碗里，再加辣酱（二钱）即可。

特点

汤色奶白，什件中有爽脆，有的软滑；咸、酸、辣、鲜、香具全，性辛温，有驱寒暖胃的作用，很受一些年老体弱胃虚者欢迎。