原料

主料

• 上白面粉四斤五两
• 酵种七两

配料

• 雪里蕻三斤
• 净笋六两
• 净猪肋条肉二斤

调料

• 绵白糖四两
• 酱油三两
• 虾籽二钱
• 绍酒二钱
• 葱末五钱
• 姜末五钱
• 食碱六钱
• 熟猪油一斤八两

做法

1. 将猪肋条肉在沸水锅出水，洗净后换清水煮至七成熟，捞出冷却，切成一分见方的丁，净笋也切成一分丁。把雪里蕻削去根，择去黄叶、洗净，切碎，然后装入布袋内，拧干水分，备用。将锅置旺火上，放入熟猪油（一两），葱末、姜末略炸后再放入笋丁、肉丁煸炒几下，加绍酒、酱油、绵白糖、虾籽和清水二两，煮沸后放入雪里蕻末，炒拌均匀，放入熟猪油（一斤七两）出锅。锅凉后，用小火蒸五分钟左右，盛入容器，冷却后使用。 2. 和面、发酵、对碱、成坯、蒸制等制作过程同“三大包”。

特点

菜嫩鲜嫩，笋香脆，油润可口，是冬季小吃佳品。