原料

主料

• 上白面粉四斤五两
• 酵种七两五钱
• 熟野鸭肉一斤
• 猪瘦肉三两
• 熟猪油七两
• 净冬笋三两
• 小青菜九斤
• 绵白糖二两
• 虾籽三钱
• 白酱油三两
• 味精一钱五分
• 虾籽二钱
• 精盐五钱
• 绍酒两五钱
• 白胡椒粉三分
• 姜末五钱
• 香葱末一两
• 食碱六钱（夏季一两）
• 湿淀粉四两
• 野鸭汤一斤五两
• 猪皮冻五两
• 芝麻油二两
• 熟猪油三两

做法

1. 将猪瘦肉洗净，放锅内，加清水煮至七成热，取出冷却后切成二分见方的肉丁，再将熟野鸭肉切成同样大小的丁，一起放锅内并放入野鸭汤和绵白糖、虾籽、姜末、葱末、绍酒、白胡椒粉、精盐、白酱油。待汤汁调匀焖火，捞碎后，用湿淀粉调稀勾芡，炒和均匀，待汤汁起稠时出锅，盛入容器内冷却，临时再加味精、芝麻油、熟猪油和绞碎的葱姜，拌匀成馅。 2. 在面粉（四斤三两）内加摄氏八十度热水二斤五两，与酵种一起和匀，搓揉成团放入木盆内，用棉被盖好，成为发面。 3. 发面团的揉制，摘剂，拍皮，包捏，蒸制等制作过程同“三丁大包”。每只包入馅心（六钱）。

特点

鸭肉嫩滑、汤液鲜美，是冬季时令佳点。