原料

主料

• 上白面粉九两
• 酵种一两五钱
• 净猪五花一斤
• 猪皮冻四两

调料

• 酱油一两
• 绍酒三钱
• 绵白糖四钱
• 味精二分
• 芝麻五钱
• 葱一两
• 香葱一两
• 食碱一钱五分
• 姜二钱
• 芝麻油三钱
• 花生油三两五钱

做法

1. 将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末（三钱）搅拌。过片刻，加清水三两继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。 2. 将面粉（八两）放在案板上（其余作酵面），中间扒窝，加入四两揑氏四十度至六十度热水，将酵种嘶碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约二小时后，见面团膨胀发酵，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂四十只。在面剂上淋上花生油（五钱），揉一揉，逐只揑成直径二寸的圆面皮，放在左手中，将馅心（四钱）放入皮子中间，用右手拇指、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生煎包坯。 3. 把平锅置炉火上烧热，倒入花生油（一两）滑光锅面，将包子由外向里逐圈摆满。然后，加清水约一斤，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去锅盖，倒入花生油（二两），加盖转动平锅，煎约二分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。

特点

皮面润柔，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。