原料

主料

• 上白面粉一斤八两
• 酵种三两

配料

• 糖板油丁四两
• 核桃仁一两
• 松子仁一两
• 甜杏仁五钱
• 花生仁一两
• 瓜子仁五钱

调料

• 绵白糖四两
• 食碱二钱五分
• 花生油一斤（实耗一两）

做法

1. 把核桃仁用沸水浸泡去掉涩味，沥干。锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，先将花生仁下锅，后放核桃仁、杏仁，炸至淡黄色起脆时捞出，冷却后切成黄豆粒大小，松子仁、瓜子仁一起放入盆中，加糖板油丁、绵白糖拌匀成五仁馅。 2. 将面粉倒在案板上（留一两作馥面用），中间扒窝，将酵种撕碎放入，冬天用摄氏八十度热水八两五钱和匀揉成面团，用棉被盖好保温。约二小时后，见面团轻轻发起，内层有许多孔洞，就将中间扒开，把食碱用沸水溶化后倒在中间，揉至面团光泽柔润，搓成长条，摘成面剂二十只，上面撒一层馥面。 3. 将面剂逐个撒成边缘微薄、中间稍厚的圆形面皮，放在左手中，包入馅心（五钱），收口后捏紧，收口朝下放进有草垫的蒸笼内，置旺火沸水锅上蒸约十二分钟，见外皮光亮洁白，形体饱满，底部掀之有弹性即熟，用木制圆形印戳，蘸上食用红色素水盖在馒头顶部即成。

特点

皮白松软，馅甜多味，肥润爽口，油而不腻，为南京春节期间的传统佳品。