原料

主料

• 上白面粉一斤八两
• 酵种二两
• 净猪五花肉一斤七两
• 猪皮冻七两

调料

• 精盐一钱
• 味精二分
• 酱油三两四钱
• 姜末二钱
• 芝麻三钱
• 绵白糖一两七钱
• 豆油十斤 (约耗四两)

做法

1. 将芝麻炒净，炒熟后碾细。把猪皮冻和洗净的猪肉分别绞肉机中绞碎，猪肉要绞成茸。将绞好的猪肉放入盆内，加入酱油拌匀，再舀清水四两四钱，加入绵白糖、味精、芝麻、姜末拌至均匀，继续顺一个方向上劲搅拌，最后放入猪皮冻拌成馅（约三斤四两）。 2. 将面粉倒入面缸内，中间扒窝，将酵种断碎成小块同精盐一起放入，再加入冷水八两，和匀搅透，揉和成团，放在抹过油的案板上，搓成长条，摘成大小相等的面剂一百只。 3. 用双手将面剂捏成圆形，揪入肉馅（三钱四分），收口捏拢至四面均匀，放入有草垫的笼屉中，用三个手指头在每只生坯馒头，上轻轻提一下，使上端成尖形，下部圆而大，盖上笼盖，置旺火沸水锅上蒸约六分钟，移下锅略焖一下，取出凉透。 4. 将豆油倒入锅内，置旺火上烧至八成熟，将蒸好的馒头放在大漏勺内，沿锅边放入，然后慢将漏勺连馒头一起端出油面，手略微抖动，将馒头散开入锅，至每只馒头微微起泡时，用漏勺将馒头全部捞出，待油温回升至九成熟，再将馒头回锅炸至面皮发脆、呈金黄色时捞出。

特点

外皮酥脆，内心松软，油润鲜美，色泽美观。