鲜酵馒头
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 26 页
江苏菜 · 面点
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原料
主料
- 上白面粉十斤
- 绵白糖一斤六两
- 鲜酵母一两五钱
- 温水四斤
调料
- 食盐六钱
- 豆油一两
做法
1. 将面粉放入面缸，中间扒窝。把鲜酵母用温水四斤溶化，加入绵白糖、食盐，溶化后搅匀，倒入面粉缸内。将面粉揉成面团，待其发酵（冬季季节盖上棉被，约一小时左右；夏秋季节盖草布，约半小时左右）。 2. 先用豆油（五钱）将案板涂抹，再将发面放上，切、搓成长条，分摘成五十只面剂（每只重三两），揉、制成馒头生坯。 3. 将馒头屉先上蒸锅蒸热，取下后用豆油（五钱）分别将笼垫涂刷，然后将馒头生坯放入三格笼内，待其充分发酵（约十分钟左右），最后置旺火沸水锅上，蒸约一刻钟即成。
特点
颜色洁白，饱满绵软，香甜可口，易于消化。