原料

主料

• 上白面粉一斤
• 净菱白一斤

配料

• 贴面筋五钱
• 白豆腐干二两
• 水发木耳六钱
• 熟芝麻屑五钱

调料

• 酱油五钱
• 精盐二钱
• 味精三钱
• 绵白糖一两五钱
• 芝麻油三两

做法

1. 将菱白剥成绿豆粒状，豆腐干、木耳、面筋（用温水泡软）分别切成黄豆粒大小的丁。 2. 将锅置炉火上，放芝麻油（五钱）烧热，豆腐丁入锅略煸，加酱油、精盐及清水四两，烧沸，盛入盆内。稍冷却，再把菱白、面筋、木耳、芝麻屑、味精、绵白糖同放盆内，搅拌均匀成卤馅心。 3. 将面粉放案板上（留一两作酵面），中间扒窝，擀捌氏八十度热水六两分数次倒入，先和成雪花面，稍待冷却，再揉至面团表皮光滑。搓成长条，摘出面剂四十只，上面撒一层醚面，逐只用手掌掀扁，用两根小擀面杖擀成二寸五分宽的长圆形面皮，横放在左手中，揪馅心（约五钱）放在皮子中间，用右手拇指和食指从右至左边沿上顺序捏出五至六个折纹，两角及边口捏紧，成半月形。将其放进蒸笼内，置旺火沸水锅上蒸约六分钟即成。

特点

皮薄柔软，馅心鲜嫩，卤味甜鲜，清香纯口，是春末夏初时佳品，也是传统的清真风味面点。