六凤葱油饼
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 32 页
江苏菜 · 饼类
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原料
主料
- 上白面粉四斤
配料
- 葱末一斤二两
- 热水一斤六两
调料
- 精盐二两
- 花生油三斤 (约耗一斤六两)
做法
1. 将面粉倒在缸内，中间扒窝，加入花生油 (八两)，春秋季用摄氏三十至三十五度热水一斤六两，和匀揉成油水面 (约六斤五两)，饧约十五分钟。 2. 先用油面 (八两)，放在抹过油的案板上，揉圆撳扁，用擀面杖擀成直径约一尺二寸的圆面皮，均匀地撒上精盐 (五钱)、葱末 (二两五钱)，横卷成长条，再直卷成团形。另用油水面 (约五两) 揉圆撳扁，擀成直径六寸的圆面皮，将葱面团包入中心，成馒头形。撳扁再擀成直径一尺二寸的油饼坯。 3. 将平锅置炉火上，放花生油 (二斤)，烧至五成热，将油饼坯平放在油锅内。中间戳一小洞，用二根长竹片按着油饼转动。炸至两面金黄，中间起层，取出沥油，用刀改成八块三角形，装盘即成。
特点
色泽金黄，松酥油润。