锅饼
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 35 页
江苏菜 · 饼类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 上白面粉一斤五两
- 鸡蛋汁五钱
- 清水一斤八钱
配料
- 豆沙一斤二两五钱
调料
- 熟猪油一斤（约耗一两）
- 食用油 (淋油用)少许
做法
1. 将鸡蛋汁搅匀，倒入面粉中，再加入清水一斤八钱，边加边搅成糊状。 2. 炒锅置旺火上，用肥膘肉把锅擦至滑润，再倒入面糊，左手持锅晃动，将面糊向四周摊开，成圆形薄饼，待边沿卷翘时离火。将锅饼揭起移动，将豆沙放在饼中心，摊成长方形，再将饼饼四边相对互叠成信封形，用糊封口。锅再上火，从锅边倒入熟猪油，油热后用勺浇在饼上，待鼓起，色呈淡黄时，捞起沥油。 3. 将锅饼放在砧板上，先切成十二块长条，再横切一刀，成为二十四块。将饼饼两头放盘内垫底，其余摆在上面，淋淋油少许即成。
特点
此小吃香、脆、酥、甜，食而不腻。