原料

主料

• 上白面粉四两二钱
• 熟火腿丁五钱
• 熟笋丁五钱
• 熟鸡脯丁五钱
• 虾仁五钱
• 香葱八钱

配料

• 熟猪油一斤（约耗 三两五钱）

调料

• 味精一分
• 精盐三分
• 白糖二两
• 姜汁二分
• 白酒五滴

做法

1. 将熟火腿丁、笋丁、鸡脯丁、虾仁、香葱、味精、精盐、白糖、姜汁、白酒等放在碗中，再取熟猪油（五钱）放入拌匀待用。 2. 取面粉（二两二钱）放案板上，加热猪油（三钱）和九成热水一两三钱和成面团，揉至不粘手后晾凉。再取面粉（一两二钱）放案板上，加热猪油（六钱）拌成油酥面团并揉圆。 3. 将面团复揉一下，用手掌拍扁至直径约五寸，包上揉圆的油酥，收口朝上。再用手掌拍扁，擀成直径约一市尺的面皮，从前向后卷成圆柱形。拍扁，再擀成一市尺长、一寸半宽的长条，去调右面约三分的面头，再从右向左卷起，然后切成相等的两块分列传圆。将切面朝上，拍扁、擀成两块直径七寸的圆片，选一片花纹较好的待用，将另一片平放在案板上，花纹向下，放上馅心、刮平，再将另一片对齐合上，花纹向上、用手掌轻轻压实边沿，即成饼坯。 4. 将炒锅置火上，倒入熟猪油（八两六钱），用中火烧至八成热，再将饼坯正面朝下投入，炸约一分钟，边炸边用铲轻轻拨动，待酥饼受热，面起壳呈淡黄色时，移至文火上翻炸另面约一分钟，再移到中火上炸至金黄色时，用漏勺捞起装盘。

特点

起鼓发边，圆凸金黄，旋纹美观，酥脆爽口。