原料

主料

• 上白面粉二斤三两
• 酵种一斤
• 猪网油一斤（约耗四两）
• 鸡蛋三十个

调料

• 绵白糖五两
• 精盐三钱
• 花椒盐三钱
• 食碱三钱
• 豆油一两
• 熟猪油一斤五两
• 葱末一钱

做法

1. 将猪网油洗净绞碎，加绵白糖、精盐拌成馅。 2. 把面粉入缸，中间扒窝，然后加沸水一斤五两揉和静置三小时左右，待发好面团内，揉成长条（直径一寸八分），揿扁，切成三寸五分的长块。然后揿圆、揿扁、拉长，撒上花椒盐，卷成螺旋形，再用手掌揿成扁圆形（直径约二寸七分），包入馅心（五钱）、葱末（一钱），再揿圆形（直径约八寸五分），即成生坯。 3. 将平锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至七成热后，放入大饼。为防止鼓起泡，可用竹签扎些小洞。当一面煎黄后，将打好的鸡蛋（一个）加少许精盐略打一下，随即倒入锅内空隙处，然后将大饼翻一面盖在鸡蛋上一起煎至色呈金黄，即可取出。鸡蛋一面朝上，切成四块装盘。

特点

色呈金黄，又脆又香，甜咸适宜，油而不腻。

附加说明

制三十只