原料

主料

• 上白面粉四斤五两
• 酵种七两五钱
• 干菜一斤
• 熟火腿一两五钱
• 虾米一两二钱
• 糯米一两
• 精盐二钱
• 芝麻三两

配料

• 猪板油五两
• 鸡蛋四个

调料

• 味精一钱
• 姜五钱
• 香葱二两
• 熟猪油七两五钱
• 花生油一两

做法

1. 将面粉 (二斤七两) 倒入盆内，中间扒窝，酵种撕碎放入，用摄氏四十四度温水一斤二两 (夏季用冷水)，一次倒入和匀，揉搓成面团，放入盆中，加盖盖好 (夏季用单布)，静置发酵约二小时左右。将面粉 (二斤五两) 放入盆内，加进熟猪油搅揉匀，制成油酥面。 2. 将干菜用沸水泡发，洗净，挤干水分切成末。把虾米 (泡发)、熟火腿、香葱和姜分别切成末 (二斤五两) 放入盆内，加花生油、精盐、味精、干菜末和制成茸状的猪板油，拌匀成馅。 3. 将发好的面团放在撒有酵面 (三两) 的案板上摊开，分数次对人溶化的碱液，和匀后拍击面团有嘭嘭之声时，将其搓条摘成大小相等的面剂一百只。油酥面搓条摘剂，按在面剂上搓成直径三寸的圆皮，从外向里卷起、拍扁，从里端向外卷起，用手搓成直径三寸的圆饼皮，挑入馅心 (三钱) 后再擀成圆饼。 4. 把鸡蛋搓入碗内勾匀，用排笔蘸鸡蛋液刷在饼坯面上，撒上芝麻，摆在烤盘内，用小火烘烤至金黄色即成。

特点

色泽金黄，干菜松润，口味鲜美。