荠菜家常饼
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 46 页
江苏菜 · 饼类
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原料
主料
- 上白面粉二斤
- 荠菜一斤五两
- 鲜酵种一两
- 虾籽一两
- 精盐五钱
- 味精三分
- 香葱二两
- 姜末三钱
- 花生油三两
- 清水九两
- 醭面二两
做法
1. 将面粉（一斤八两）倒入盆中，加清水九两，搅揉成光滑面团。 2. 将荠菜洗净，用沸水烫二下，挤干水分，切成末，放入盆中。把虾籽切成末，和精盐、味精、葱、姜末一起倒入荠菜盆中，再加花生油搅拌成馅。 3. 将和好的面团放在撒有醭面（二两）的案板上，揉条后摘成面剂四十只，用手按平。用小面杖擀成圆皮，分别包入荠菜馅（六钱），收口捏拢。 4. 将平底锅置小火上烧热，饼坏逐个放锅内，烙至淡黄色翻一面再烤，馅熟即成。
特点
菜肴鲜嫩，皮薄爽口。