原料

主料

• 上白面粉一斤
• 酵种二两
• 去皮芝麻二两
• 猪板油二两
• 熟火腿二两
• 香葱二两
• 鸡蛋一个
• 熟猪油二斤三两（约耗八两）

调料

• 精盐二钱
• 味精二分
• 白糖二钱
• 姜汁二钱
• 白酒五滴

做法

1. 将猪板油去膜，用精盐制三天，将其和火腿分别切成米粒大小的丁，香葱择洗干净，切成葱末。用薄荷包住葱汁，放入容器内，再加进味精拌匀成油馅。 2. 取面粉（四两）放在案板上，扒一小窝，放入熟猪油（二两）拌和、捏匀，制成油酥面。另取面粉（二斤五钱）放案板上，扒窝后放入熟猪油（一两二两），用摄氏三十度温水（冬天摄氏三十度左右）和匀，搓成油面。 3. 将油酥面、油面分别搓成筒状，再用手将油面压扁。包入油酥面后，用擀面杖擀成约一尺二寸、厚约二分的条，横折三层，擀成长方形，照上法折叠三次后再擀成厚约三分的长方形面皮，顺长卷紧成一条，用手擀成面剂二十只，逐只将面剂压扁成直径一寸五分的圆形面皮，放在面皮中间，包成团，再用手掌摁成直径约一寸七分的圆饼，排在案板上。 将鸡蛋捣入碗中，搅成蛋浆，用手把蛋浆涂在面饼的两面，并轻轻按糜至表面发粘，逐面在芝麻盘内沾一下，使两面粘满芝麻，即成双麻酥饼生坯。 4. 炒锅置火上烧热，将饼坯放入锅内两面烘烙，使芝麻粘牢，出锅装入盘内。将熟猪油（二斤）倒入锅内，油温至四成热时放入酥饼，炸至酥饼浮上油面，当油温达到七成热时，把饼坯翻面，炸二分钟左右捞出。取一只平锅铺上白纸，放上炸过的酥饼，两面用微火再烘烤十五分钟，减少饼内油量，吃时清爽利口。

特点

外香酥，内松软，馅心油润适口，配色和谐，宜热食。

附加说明

酥饼的馅心还有：糖油、枣泥、香酥、肉松、鸡丝、火腿、玫瑰糖油等，可根据消费者的口味选做。