原料

主料

• 上白面粉二十三斤五两
• 酵种二斤五两

配料

• 油渣一斤
• 去皮芝麻八两
• 香葱十五斤
• 猪网油二斤三两

调料

• 饴糖五两
• 烧碱末七两
• 食碱一两五钱
• 精盐五两
• 菜籽油二斤五两

做法

1. 取面粉（十八斤）放缸内，用摄氏四十五度热水（春秋季用摄氏七十五度热水，夏季用摄氏七十七度热水）九斤四两揉成半熟面，放在大圆匾中揉摔成园状，把酵种撕碎放入，用双手捏拳不断揉搓至韧软、发光，无疙瘩为止。盖上棉被（夏季用单布）保温，静置发酵约四小时。 取面粉（五斤五两），用菜籽油揉和成油酥面。 2. 将香葱拌净，洗后吹干切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧碱末拌匀成馅。 3. 在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对人，揉搓至面团光滑不粘手，然后搓成长条，搞成大小相等的面剂二百五十只，将油酥分成相同份数。 4. 逐个将面剂拍扁，在边上摘一小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手捏成直径约二寸五分的片，挑入馅心后包捏捏紧，面坯擀成直径约三寸的圆饼。用两两温水稀释饴糖，然后在烧饼表面，撒上芝麻。 5. 用柴草炉子烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草十斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈嫩黄色，并起鼓出炉时，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。

特点

干松、爽口、香脆，白边面红。