原料

主料

• 上白面粉一斤

配料

• 净猪腿肉一斤五两
• 荠菜丝四钱
• 紫菜末三钱
• 香干丝四钱

调料

• 自调酱油一两六钱
• 精盐二钱
• 味精二钱
• 姜末三钱
• 青蒜末三钱
• 熟猪油一钱
• 辣油四钱
• 芝麻油二钱

做法

1. 把猪腿肉洗净，在砧板上剁末后放回盆中，加姜末、芝麻油、精盐（一钱）、清水一两搅拌成馅。 2. 面粉放案板上扒窝（留五钱作酸面），放清水三两、精盐（一钱）和成雪花面，揉透搓成长条，摘成一百三十只剂子。撒上干面粉拌匀，用手掌欺扁，取二根橄榄形小面杖将剂子推成约一寸八分的圆皮即成馄饨皮子。 3. 每张皮子包入肉馅，制成馄饨。煮头要少、卷包要松。 4. 将馄饨放入沸水锅中，水沸即点入少许冷水，如此三次，待馄饨全部浮于水面即可。 5. 同时将味精、熟猪油、酱油、青蒜末平分于十只碗中，加猪骨清汤至七成满，然后捞入馄饨（每碗十三只），撒上蛋皮丝、紫菜末、香干丝即成（喜食辣味者可加辣油）。

特点

皮薄呈透明，滑爽而有劲，鲜香入味，四季皆宜。

附加说明

自调酱油是用酱油十斤，加入绵白糖二两，用火熬开即成。