原料

主料

• 上白面粉二斤
• 净猪肋条肉一斤
• 蟹油一斤二两
• 湿淀粉一斤
• 肉汤二斤

调料

• 绵白糖一两
• 绍酒五钱
• 酱油二两
• 葱姜汁水一两
• 味精二钱
• 精盐五钱
• 白胡椒粉一分
• 熟猪油二两
• 芝麻油二钱

做法

1. 将猪肉切成二分见方的肉丁。湿淀粉加水五两和成糊待用。 锅置旺火上，舀入熟猪油（二两）烧至五成热，放入肉丁略炒，加葱姜汁水、绍酒、酱油、绵白糖、味精、精盐、白胡椒粉搅匀后倒入，然后再加熟猪油（三两），待粘时起锅装入钵内。冷却成冻后再用绞肉机绞碎，和蟹油、味精、芝麻油搅匀成馅。 2. 将面粉倒在案板上（留二两作镘面），中间扒开，倒入七两摄氏八十度的热水，拌成雪花面，然后略洒冷水揉成面团，搓成长条，摘成一百只面剂。 把镘面撒在面剂上，逐只用手掌掀扁，然后将面剂放在镘面上，再覆盖一些面。用镘面杖将面剂擀成四边起花纹呈荷叶状的皮子，抖去余粉，平放在左手掌上，右手用竹片挑入馅心（七钱），左手四指向上合拢，中腰捏一下即成烧卖坯，放入笼屉，置旺火蒸约五至六分钟即成。

特点

绵软油润，味道鲜美。