原料

主料

• 上白面粉一斤二两
• 鸡蛋清半两
• 桂花黄糖一两
• 红豆馅九两
• 熟猪油二斤五两 (约耗七两)
• 红馅一两
• 豆沙馅九两

配料

• 温水二两一钱

调料

• 红色糖少许

做法

1. 豆沙馅加面粉（一两），在锅内复炒成干豆沙馅。 2. 将面粉（四两）用熟猪油（约一两六钱）和匀，反复揉搓至面团发软，分成五份油酥团。 3. 将面粉（六两）、熟猪油（九钱）和温水二两一钱拌匀，揉至光滑，搓成长条，分成五份水油面。 4. 将水油面团搓成扁圆形，包入油酥团，再轻轻擀扁，擀成约六寸长、四寸宽的薄片，从长头一端开始叠（折四道），成长扁条，用刀改切成六个长方形块，共三十块。逐块包入干豆沙馅（三钱），结头朝下放案板上，用手掌做成中间微薄边沿稍厚的扁圆形，用刀在边沿等距离地切十二刀（成为长约三分、宽约二分的长条，中心要互相连接），涂抹一层蛋清后逐条翻折，露出豆沙馅心，连接合拢，成圆形酥饼生坯。 5. 油锅置炉火上，放熟猪油（二斤二两五钱）烧至三成热，将菊花酥饼坯放入锅内。当油温升至五、六成热时，把锅离火，见酥饼浮于油面后，略炸片刻，捞出沥油，装入盘内，在酥饼中间先镶上桂花黄糖，再点上红色糖即成。

特点

造型美观，甜香油润，入口酥散。如把果酱涂在酥饼中间，将松子仁或瓜子仁五粒镶在其上排成花形，中心再加放红色糖，则更为精美。

附加说明

桂花黄糖是将白糖用食用黄色素制后加适量桂花而成。红色糖则只用红色素制即可。