原料

主料

• 上白面粉一斤
• 枣泥九两
• 黑芝麻二两
• 鸡蛋清半两
• 食用黄色素少许
• 熟猪油二斤五两 (约耗七两)

做法

1. 将面粉（四两）用熟猪油（约一两六钱）和匀，用手掌反复揉搓至面团发软，分成六块油酥面。 2. 将面粉（六两）、熟猪油（九钱）、温水二两一钱放入盆内，揉搓成光滑，揉成长条，分为七块油水面。取一块加入黄色素，揉成淡黄色面团。 3. 把油水面团逐个用手掌擀成扁圆形，包入油酥团，再用手掌擀扁，分别用面棍擀成六寸长、四寸宽的长方形，直叠三折，复擀成六寸长、四寸宽的长方形面皮，共六块。两块一组，合紧贴实，四边切去（二分宽）边皮，制成长方形酥皮。 将切下的边皮合并，擀窄擀成二寸宽、七寸长的薄皮三张。把枣泥搓成三根相同的长条，分别横放在每张薄皮的中间，卷成圆条，各切成两段（共六段），用湿布盖好。 4. 将长方形酥皮切成十六条三分宽的长条，抹上一层蛋清，逐条顺刀口旁翻过来，分放两组，顺序排齐合紧后略擀，上面再抹一层蛋清，将卷好的馅心条放在蛋清上面，由下往上齐缝卷成圆筒，搓成六寸长，再切成五段，每段两头抹上蛋清，捏紧擀平，竖起擀成扁圆形，把黄色小面团蘸上蛋清，贴在饼中间，在饼边抹上蛋清，滚上黑芝麻即成饼坯。 5. 锅置炉火上，放入熟猪油（二斤二两五钱）烧至三成热，将饼坯逐放入，见酥丝分开，浮上油面，油温升至五、六成热时，离火炸熟，用漏勺捞出沥油，装盘即成。

特点

形如车轮，丝纹显露不乱，松散油润，香甜可口。