原料

主料

• 上白面粉一斤三两
• 酵种一斤
• 生猪板油一六两

配料

• 甜红瓜丝一七钱

调料

• 白砂糖一斤六两
• 食碱一钱
• 熟猪油二两

做法

1. 将猪板油去膜，切成二分见方的丁，用白砂糖（三两）拌匀，腌三天制成糖板油丁。 2. 用沸水一两化开食碱，加入酵种，拌匀后揣成核桃大小的块。将面粉（一斤）放案板上，中间扒窝，一面徐徐倒入摄氏二十度左右的温水九两，一面将酵种块与面粉揣揉成生面筋块，当可拉成韧性较长的长条时，再揉成面团，静置十分钟左右。 取面粉（一两）撒在案板上，放上面团，擀滚几下，待面团不粘手时，用擀面杖轻轻擀成长约六尺、宽约一尺、厚约一分的长方形面皮，边擀边撒面粉（二两），防止沾粘。然后在面皮上涂抹一层熟猪油，均匀地撒上白砂糖（一斤三两），再铺上糖板油丁，然后自向左卷叠成十六层的长条形，用两手托起将其轻轻翻身，横放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍（防止擀时脱层），再用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长约三尺、宽约八寸的长方形，再将左右两端各折回一点压紧（以防止蒸时漏出糖油），对叠四折后，用擀面杖轻轻压成边长一尺的方形油糕坯（每折十六层，共为六十四层）。 3. 取直径约一尺四寸的蒸笼一只，垫上湿布，两手捧入糕坯并拍平糕面，均匀地撒上红瓜丝，盖上笼盖，置旺火沸水锅上蒸约四十五分钟，将干层油糕端出，倒竹席上晾凉，用刀修齐四边，切成相等的四十块菱形糕。食时再上笼复蒸。

特点

糕呈半透明状，色彩美观，绵软滋润，层次清晰。