原料

主料

• 上白面粉九斤六两
• 酵种二两五钱
• 绵白糖四斤二两
• 豆油三斤九两

调料

• 食碱二钱
• 饴糖二两五钱

做法

1. 将面粉（三斤六两）放入面缸，酵种掰碎后放入，把绵白糖（七两）、豆油（七两）在面粉的旁边，倒入开水一斤，拌和揉成油糖面团。再将食碱（一钱）用五钱热水溶化后倒入，反复用劲揉匀，划开透气，五、六分钟后，仍揉合到一起，约制得糖油面六斤。将食碱（一钱）用五钱热水溶化后倒入面缸，再放入面粉（六斤）、绵白糖（三斤二两）、豆油（三斤二两）拌和，揉匀即成糖油酥十二斤四两。 2. 将糖油面揉成长条，摘成剂子二百只（每只重三钱），撒成边薄中厚的圆形皮子，每只包入糖油酥（六钱二分），收口捏拢，擀扁后用擀锤擀成直径约二寸的酥坯，然后在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水一两五钱稀释后，涂刷在酥坯面上。待锅炉烧热，将酥坯底面抹少许清水贴入炉中（每炉可贴一百只），炉日上盖一水钵，用微火烘焙。四分钟后，端去水钵，将绵白糖（一两）撒入火中，复盖水钵（不使漏气），同时用湿布塞住锅炉风口，焖约三分钟，待炉内糖烟消散、热气冒出时，端去水钵，出炉即成。

特点

色呈金黄，酥微脆，香甜盈口，油而不腻。