原料

主料

• 上白面粉八斤

配料

• 豆沙七斤
• 白砂糖一斤三两
• 糯米油丁一斤
• 红绿丝一两五钱

调料

• 食碱三钱
• 豆油五钱

做法

1. 取面粉(四斤)放入桶内,加同量温水(夏季可用冷水,春秋情处理),用长柄铁勺搅拌均匀,静置五六小时,再加面粉(四斤)和温水六斤,用劲搅摔至面浆均匀、起粘无疙瘩。将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶待用。另将豆油倒入容器,加清水一两调成水油。 2. 把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模具孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓慢转动,使面浆均匀粘在孔壁,然后放在炉上,将竹片人孔把面浆刮向孔的四壁,接着在每孔内加入豆沙(七钱)、糯米油丁(一钱),再取白砂糖(一两五钱)均匀撒在各孔内。此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝(约三钱),加盖烧二分钟,开盖再均匀撒上白砂糖(一两),盖上铁盖再烧三分钟即熟。打开盖子用铁扦将梅花糕与模具分离,掂起装盘。

特点

造型逼真,甜鲜爽口,乃小吃中之佳品。

附加说明

制作此糕需特制紫铜模具,重达二十余斤,内有十九个梅花状孔。