蜂洞糕
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 90 页
江苏菜 · 糕点
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原料
主料
- 上白面粉六斤
- 酵种七两
- 绵白糖五两
- 精盐一钱五分
- 食碱一两
配料
- 葡萄干一两
- 红瓜一两
- 青梅一两
调料
- 花生油一两
做法
1. 将面粉（五斤七两）倒入面缸，中间扒窝，加入酵种和摄氏七十五度的热水三斤，放入精盐匀，搓揉成光滑的面团。盖上棉被静置约四小时，待面团发酵。 2. 在案板上撒一层醚面，放上面团，将食碱用沸水溶化，分数次倒入面中，揉搓至面团表皮光滑，然后揉入绵白糖（五两），分别揉成团，放入过花生油的四个钵子（或大碗）里，放置在摄氏二十五度左右的温室内，静置约一个半小时。待酵面膨松发大后，将面团做成扁圆形馒头状，放入摄氏三十度左右的蒸笼内，加盖保温二十分钟，然后揭盖置通风处取热，吹干面团表面水气后，分别放上葡萄干、红瓜、青梅，置旺火沸水锅上约半小时，成熟后切成八块，四笼共三十二块。
特点
糕孔如蜂窝，入口绵软甜香。