煨面
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 92 页
江苏菜 · 面食
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原料
主料
- 面条七两五钱
配料
- 虾籽二钱
- 应时绿叶菜二两
调料
- 精盐三钱
- 酱油五钱
- 清汤四斤
- 熟猪油一两五钱
做法
1. 铁锅中加入清水，置旺火上煮沸，放入面条，不时用筷子拨动以防粘连锅底。面条浮出水面时，放少许冷水止沸，迅速用筷子挑出放入清水里漂透。 2. 将铁锅置旺火上，放清汤、虾籽、熟猪油烧沸，放入精盐、酱油、熟面条，用小火煨约二分钟，放入绿叶菜，稍沸后装入碗内即成。
特点
面条柔软入味，汤汁醇厚。