原料

主料

• 面条二十五斤
• 鲜鲫鱼十斤
• 猪腿骨二十斤

调料

• 绵白糖二两二钱
• 绍酒五两
• 香葱五两
• 姜五两
• 白胡椒粉六钱
• 虾籽二两六钱
• 熟猪油三斤
• 豆油一斤六两

做法

1. 将鲫鱼去鳞，用刀从背部剖开除去内脏，洗净沥干，放入锅内，置旺火上处于碎裂。加入豆油（三两）用微火继续翻炒，待手抓不烂，捏不成团时，再加豆油（三两）炒至色呈金黄时起锅。分装两只布袋内（袋要稍大），扎紧袋口，制成鱼粉袋。 猪骨放入清水中泡去血污，捞入锅内，加清水烧沸后取出，另换清水八十斤，放入猪腿骨，用旺火烧沸，撇去浮沫，放入鱼粉袋，舀入熟猪油和豆油（一斤）。烧沸后，加绵白糖、白胡椒粉、绍酒。另将葱、姜拍碎放入锅内，加清水三两搓揉成汁，用清水一斤二两稀释后，分两次倒入锅内，用旺火熬约四十分钟，待汤呈乳白时，放入虾籽稍煮后起锅，用汤筛过滤，即成白汤（一百份）。 2. 将面条分数次沸水锅中煮熟。同时取碗若干只，加入少量盐水，然后舀入白汤，捞出面条沥去水，倒入汤碗即可成。

特点

汤味鲜，色白如奶，爽口开胃。