原料

主料

• 上白面粉二斤
• 净猪肉 (肥瘦各半)一斤六两

调料

• 酱油五钱
• 精盐四钱
• 绍酒一钱
• 味精一钱
• 绵白糖五钱
• 姜末一钱
• 香葱末一钱
• 芝麻油三两
• 花生油(约耗三两)

做法

1. 将猪肉洗净去筋膜，剁成肉茸放入盆内。将绍酒、白糖、精盐、味精、姜末、香葱末、酱油加入肉茸中和匀，搅拌上劲，然后加清水一斤，搅成馅心。 2. 把面粉倒在案板上 (留二两作面用)，中间扒窝，用摄氏八十度热水一斤，分几次倒入和匀，反复揉至面团表皮光滑，搓成长条，摘成面剂一百只，擀成面皮二寸五分，边薄中间稍厚的圆形面皮，放在左手中，挑馅心 (约三钱)，在面皮中，用右手拇指和食指从右至左沿着面皮边缘捏出折纹，收口后两头捏紧，成弓形锅贴胚。 3. 平锅置炉火上，将生胚由外向里分圈放在锅中，均匀地倒入花生油 (一两)、清水一斤盖上锅盖，煮至锅贴七成熟时，滗去锅内余水，再倒人花生油 (二两)，加盖后转动平锅约二分钟，揭去盖，用铁铲在锅贴底部铲动一下，使油浸入。待底部煎成金黄色，起脆壳时，即可出锅。

特点

水焖油煎，面皮柔软，底壳金黄，馅鲜味美。如有清鸡汤一碗同食，则更具风味。