八股油条
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 102 页
江苏菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉十斤
调料
- 明矾粉二两
- 精盐二两五钱
- 花生油十斤 (约耗五斤)
- 食碱未提及
做法
1. 把精盐、食碱、明矾粉用水化开，再倒入六两五钱温水（冬季用热水）搅匀，然后加入面粉和匀，揉搓至面块表皮光亮，静置二十分钟。 2. 把面块放到抹过油的案板上，切成若干块，取一块抻拉成宽一寸五分的扁长条，抹上一层油，用刀竖切成一寸五分宽的面剂，取八条四上下，油面相贴依次放好，两头用双手指各按一下，拉成一尺左右的条。待锅内油沸时，捏住两头在油锅内抖几下，双手松开放下，当油条漂上来时，右手拿长竹筷两根，左手拿一根，把相粘的条理开，每边四条，中间空心，成椭圆形，炸至金黄色出锅。
特点
脆香可口，成形别致，因有八坯，故称八股油条。
附加说明
做法中提及使用食碱，但原料列表中未列出其用量。