菜角
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 109 页
江苏菜 · 点心
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 小虾米一两
- 菠菜一斤
- 韭黄四两
- 五香豆腐干二两
- 粉丝四两
调料
- 精盐五钱
- 花椒粉五钱
- 花生油二斤（约耗二两）
做法
1. 锅置旺火上，加水一斤四两，烧沸。把面粉倒入，搅拌至无干面粉时，放在抹过油的案板上凉一凉，再反复揉搓至面表皮光亮。 2. 把虾米用水泡十分钟后捞出，菠菜焯水后挤干，韭黄洗净，粉丝煮软后捞出，然后将上述各原料分别剁碎，与豆腐干剁丁，与上述原料放在一起拌匀，再加精盐，花椒粉拌匀成馅（约三斤）。 3. 把烫面团摘成大小相等的面剂三十只，逐只用手掌掀扁，擀成直径三寸的圆皮，放在左手掌心上，挑馅心（一两）在面皮中间，合成月牙形，再从右向左把边缘捏成齿轮形花边，放在小板上待用。 4. 锅置旺火上，倒入花生油烧至七成热，将菜角放入，炸约十分钟呈金黄色时，捞出沥净油即成。
特点
皮酥馅嫩，清香适口。